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中国烹协发布报告并分析2024下半年餐饮业发展特点

美食 2025年01月10日 22:28 817 李鹤

　　北京1月10日讯（记者 李冬阳） 中国烹饪协会研究编制的《中国餐饮业表现指数（CRPI）》报告（以下简称“报告”）发布了2024年12月数据。中国烹饪协会不仅公布了2024年12月份餐饮业的多项指数，而且对2024年下半年餐饮业发展情况做出分析。 

　　报告显示，2024年12月餐饮业的表现指数49.32，较11月上升0.57；12月份餐饮业现状指数为46.18，环比上升1.50；12月份餐饮业预期指数为52.45，高于中性水平2.45，较上月微幅下降0.36。 

图为2024年7-12月中国餐饮业表现指数趋势 

　　结合近半年的数据分析，中国烹饪协会认为，表现指数连续5个月低于中性水平，这说明餐饮业仍面临持续的压力与挑战。虽然12月份表现指数低于中性水平，但是已连续4个月环比稳步增高，展现了餐饮业抗压能力和稳定性较强的特点，以及即将回暖的趋势。 

　　自2024年8月以来，餐饮业“现状指数”和“预期指数”呈现出相反的趋势，预期指数持续高于现状指数。中国烹饪协会认为，这种趋势表明，尽管当前餐饮业的实际经营状况尚未达到理想水平，但市场对未来的发展预期却相对乐观。 

　　在近6个月的时间里，大门店和小门店的现状指数整体呈现出相近的趋势，均经历了不同程度的波动和调整，反映出在这一时期内，两者在经营状况上面临了相似的市场环境和挑战。中国烹饪协会认为，大门店在规模、品牌、供应链、管理效率等方面具有优势，能更有效地进行成本控制应对市场波动，更快地恢复和提升经营状况。小门店在资金实力、品牌影响力、客户基础等方面相对薄弱，对市场变化的应对能力和抗风险能力相对较差，恢复速度暂时滞后于大门店。 

　　自2024年8月份以后，西式正餐和烘焙甜品的表现指数逐步上升，12月份达到60左右，有较强的市场竞争力和积极的发展预期。中式正餐、中式快餐、小吃和休闲餐较稳定的保持在47以上。烧烤和饮品变化趋势相近，自9月起逐渐升高。西式快餐12月份表现指数仍低于45，主要受同质化竞争和消费者口味变化影响。 

　　从投资预期指数与营商环境预期指数看，尽管餐饮业处于持续微收缩状态，但商户对于餐饮业发展前景仍然看好，投资预期指数与营商环境预期指数已连续6个月高于中性水平，企业和门店对投资预期继续持有积极乐观的态度。 

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