食用油过度燃烧会变“沥青”？
前不久，有网友爆料称，在炒锅里放了食用油后忘记关火，结果加热几分钟后，里面的油被烧成了类似沥青的东西，于是担心油里是不是掺杂了某种不安全的物质。这到底是怎么回事儿呢？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受《中国消费者报》记者采访时表示，所有食用油在过度但不完全燃烧后，都会发生一系列裂变聚合反应，形成一层黑色胶状物，这是正常现象，是油脂的共性，并非食品安全问题。
钟凯解释说，食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成。食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，即人们俗称的油烟。一般来说，植物油产生油烟的时间节点即烟点，与食用油的种类、精炼程度有关，精制油的烟点通常在200摄氏度左右。
继续加热到300多摄氏度，就达到了油的燃点，这时候食用油就会燃烧，即发生剧烈的氧化反应。油脂中的不饱和脂肪酸存在大量双键（脂肪酸有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分），在燃烧发生氧化裂解的同时，还会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，即网友所说最后呈现的沥青状黑色胶状物。这种物质其实是植物油燃烧不充分的情况下形成的单体碳。
这时候，如果不断提高温度进一步加热，这些黑色胶状物还可以完全燃烧，全部生成二氧化碳和水。这与木头不完全燃烧会形成炭、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的。
相关文章
-
把“土特产”三个字琢磨透详细阅读
中央经济工作会议提出，“因地制宜推动兴业、强县、富民一体发展，千方百计拓宽农民增收渠道”。如何更好地让农民增收？做强做大土特产是一条关键路径。 ...
2024-12-19 204
-
冷冻馒头能放心吃吗详细阅读
日前，关于冷冻馒头超过两天会长黄曲霉毒素的话题引发关注。冷冻馒头能否安心食用？如何科学储存馒头？日常生活中又该如何防范黄曲霉毒素风险？记者对此进...
2024-12-19 707
-
奶酪：牛奶精华帮你涨“芝士”详细阅读
奶酪，味道或酸或咸，闻起来有或浓或淡的奶香，是西式餐点的常见食材，也是适宜秋冬季节的美食之一，颇受一些消费者喜爱。奶酪种类繁多，不同种类的奶酪加...
2024-12-19 824
-
浙江推动反食品浪费宣传进企业、进校园、进社区详细阅读
为弘扬勤俭节约的传统美德、引导消费者建立健康文明的生活方式，近期，浙江省市场监管局组织开展了反食品浪费宣传进企业、进校园、进社区等系列活动，指导...
2024-12-19 682
-
福建大田加大监管力度 保障特殊食品安全详细阅读
为进一步规范特殊食品经营行为，福建省大田县市场监管局加大监管力度，深入重点经营场所排查特殊食品安全风险，截至目前，已立案查处涉及特殊食品的违法违...
2024-12-19 299
-
食用油过度燃烧会变“沥青”？详细阅读
前不久，有网友爆料称，在炒锅里放了食用油后忘记关火，结果加热几分钟后，里面的油被烧成了类似沥青的东西，于是担心油里是不是掺杂了某种不安全的物质。...
2024-12-19 134
-
广西兴业专项检查腌腊肉制品详细阅读
“老板，这个腊肉和腊肠是从哪里进的货？能提供进货票据和相关检验报告吗？”“腌腊肉制品中脂肪较易氧化，进而影响产品的感官品质和食用安全，需要时刻关...
2024-12-19 666
-
秋粮旺季收购超1.6亿吨详细阅读
国家粮食和物资储备局18日发布数据显示：截至目前，全国各类粮食主体累计收购秋粮超1.6亿吨，收购进度快于上年同期。 眼下，秋粮收购进入高峰，...
2024-12-19 550