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食话实说｜揭开“甲醛菜”传言真相，公众不必过度恐慌

美食 2025年01月04日 15:18 652 梁弘文

　　北京1月3日讯（记者 施晓娟）近日，关于“菜市场的商贩会用甲醛浸泡蔬菜”的传言在网络上广泛传播，引发了消费者的极大关注和担忧。许多人在购买蔬菜时都心存疑虑，生怕买到所谓的“甲醛菜”。那么，“甲醛菜”究竟为何物？其危害真的如传言中所述那么严重吗？对此，北京大学公共卫生院教授马冠生表示，消费者在面对类似传言时应保持理性态度，不必过度恐慌。

　　甲醛，是一种在装修中经常用到的化学原料，因其潜在的致癌性而被世界卫生组织列为一级致癌物。然而，关于蔬菜中甲醛的问题，马冠生表示，蔬菜中的甲醛可以分为内源性和外源性两类。内源性的甲醛是生物代谢过程中自然产生的，存在于许多食物中，如蔬菜、菌菇、水果等，但其含量极其微少，基本对人体不会产生危害。而外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中由于人为不当使用产生的，是造成食品甲醛污染的主要原因。

　　据了解，一些不法商贩为了延长蔬菜的保鲜期，可能会向蔬菜根部喷洒稀释后的甲醛。这种做法虽然可以减少蔬菜在长途运输过程中的发热腐烂现象，使其根部看起来更白净，但我国食品安全法及农产品质量安全法中明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。因此“甲醛菜”只是个别现象，并非普遍存在。

　　那么，如果蔬菜中真的使用了甲醛，会产生多大的危害呢？马冠生指出，甲醛的危害主要来自于通过呼吸道吸入。急性暴露于甲醛环境下，人们可能会感到眼睛、鼻子和喉咙受到刺激，嗅觉受损，增加呼吸道疾病的风险。然而，对于食用含有甲醛的蔬菜，目前并无确凿证据显示其具有致癌效果。对于食物摄入途径，美国国家环境保护局（EPA）设定的甲醛每日允许摄入量（ADI）为0.2毫克/公斤体重，以一个体重60千克的成年人为例，其每日允许摄入的甲醛总量为12毫克。据广州的一项调查显示，当地农贸市场所有蔬菜甲醛的平均含量为0.272毫克/千克。因此，在不考虑其他食物来源的甲醛摄入情况下，一个人需要一天吃下近44.118千克的蔬菜，才可能超过甲醛的每日允许摄入量。这一数字显然远超常人日常蔬菜摄入量。

　　此外，马冠生还强调，甲醛是一种非常容易挥发且具有强烈刺激性气味的物质。如果蔬菜上真的含有高浓度的甲醛，其气味将非常明显，消费者在购买时就能轻易察觉并避免购买。

　　针对“甲醛菜”传言，马冠生建议消费者在购买蔬菜时选择正规渠道，注意观察蔬菜的新鲜度和气味等特征。如果觉得自己可能买到了有甲醛的蔬菜，可以扒掉外层叶子，用清水泡洗几遍，并在烹饪时多煮几分钟以降低风险。

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