中国烹饪协会发布2025年2月份中国餐饮业表现指数报告

美食 2025年03月09日 12:07 138 梁婉婷

2月份中国餐饮业表现指数报告

中国烹饪协会指数编制研究联合课题组

　　中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷4670份。

　　一、餐饮业整体态势

　　2月份餐饮业的表现指数48.71，微幅下降0.42，行业整体延续近7个月的持续微收缩态势。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，但近两个月持续微幅下降。这表明虽然行业整体在逐步回暖，但仍面临一定的压力和挑战，正处于行业整体复苏与季节性调整波动的交互作用叠加影响期。2024年7月-2025年2月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（2月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

　　二、2月份餐饮业处于收缩状态

　　受到春节假期的影响，2月份餐饮业现状指数为45.31，环比下降3.29。其中，门店销售额指数为46.13，门店盈利指数为46.59，用工规模指数为41.39，客流量指数为47.14，环比分别下降4.48、3.53、1.26、3.86。

　　2月份餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，反映出行业整体处于收缩状态。1月份“元旦”“春节”对现状指数的拉动作用较为显著，但随着节日效应的消退，本月指数出现较大幅度的收缩，这符合季节性自然回落的规律。其中，门店销售额指数、门店盈利指数、客流量指数均呈现同步下降趋势。

　　三、未来一个月餐饮业经营预期积极向好

　　本月餐饮业预期指数为52.11，较上月上升2.45。其中，门店销售额预期指数53.78，门店盈利预期指数53.08，用工规模预期指数46.14，客流量预期指数53.54，环比分别上升4.53、5.73、0.37、1.99；投资预期指数54.02、季度预期指数59.75，仍然高于中性水平。

　　调研数据显示，66.47%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；65.59%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；72.30%的门店计划保持或增加用工规模；65.10%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；22.63%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，60.32%的门店计划维持现有规模。整体看来，未来一个月餐饮业的经营预期积极向好，信心增强。

　　四、不同规模表现差异性分析

　　2月份不同规模门店的餐饮业表现指数非常接近。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为49.00，其中现状指数为45.73，受节日效应消退的影响较大，环比下降11.35，预期指数为52.27，高于中性水平；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.61，环比上升1.49，其中现状指数为45.17，环比下降0.60，预期指数为52.06，环比上升3.57。

　　本月大门店现状指数所有指标均出现大幅下降，显示随着节假日的结束，聚餐需求回归日常。此外，大门店预期指数未出现明显下降，体现了大门店对未来的经营前景依旧充满信心。

　　五、各业态表现差异性分析

　　在2月份各业态表现指数中，休闲餐、饮品和烘焙业态表现指数高于中性水平，分别是50.48、52.25、53.20，休闲餐、烘焙甜点环比上升7.20、9.71，饮品、烘焙业态预期指数均高于55，显示持续向好态势。西式快餐表现指数出现大幅下降，环比下降5.45，主要受同质化竞争激烈、消费需求变化，以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。（2月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）

　　六、结论

　　一是从指数总体看，2月份餐饮业表现指数为48.71，环比下降0.42，低于中性水平1.29，连续7个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。

　　二是从指数维度看，2月份现状指数出现下降，低于中性水平，预期指数上升，高于中性水平，未来一个月预期向好。如图2所示，自8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数再次分化，表明尽管当前经营状况承压，但餐饮业作为与人们生活紧密相关的刚需产业，市场对未来发展仍持谨慎乐观态度。