浙江“师生同餐”立法后，如何让这“一锅菜”安心又落胃

旅游购物 2024年12月17日 16:25 618 梁婉婷

浙江省十四届人大常委会第十三次会议表决通过《浙江省未成年人保护条例》的消息发布以来，被全国各地关注。该《条例》明确“每餐应当有学校相关负责人和班级负责老师与学生同标准共同用餐”，引得网友直呼：浙江上大分！　

离法规正式实施的日子——2025年1月1日越来越近，不少浙江中小学食堂正着手改变，不再遵循学生吃“大锅菜”、教师吃“小锅菜”的惯例，全力烧好“一锅菜”。

当师生同餐同食、饭菜同质同享，烧的人、管的人正在做什么准备？师生同吃的这一锅饭菜，又有何改变？

杭州市滨和小学，老师、学生、学校负责人一起吃饭（受访者供图）

如何烧得健康可口

孩子的餐食无小事，牵动千家万户的心。特别是最近全国有的地方曝光出来的校园食品安全问题，引起了各方关注和热议。

如何吃得安心，一直是浙江各地学校重点关注的事。据了解，截至今年10月底，浙江全省已有2338所中小学完成食堂硬件改造升级，后厨流程布局更合理，各类设施更完善，食品安全监管更到位。

杭州长江实验小学，学生正在吃饭（受访者供图）

现在，让孩子吃得安全只是一方面，在生长发育的重要阶段，还要吃得好、吃得健康。

说到吃，“众口难调”是常态，对“05后”“10后”孩子而言更是如此。

面对即将全省实行的“师生同餐”，浙江不少中小学总务主任直指其中难点——校园食堂该如何协调孩子和孩子、大人和孩子之间不同的口味和需求，烧出一锅安心又落胃的饭菜？

浙江有的中小学的主厨还在学校支持下，报名当地酒店的大厨培训班，准备趁着寒假，再学几样新菜式、更多新烧法，更好地满足学生、老师的多样需求。

校园食堂新鲜出炉的面包（受访者供图）

虽然餐盘还是那个不锈钢分格餐盘，但其中盛着的两荤一素一汤一水果，已大有讲究。

但找到一位好主厨，不是件简单事。据悉，杭州市东城外国语实验学校食堂备受师生喜欢的主厨沈森林，是学校给附近各个街道、社区都发出了征集令后寻觅到的。

杭州市东城外国语实验学校总务主任陈瑞源打趣说，“这是难得的组合”——无论是主厨还是帮厨，大部分都是附近居民，“自家孙辈就在这里读书，个个都会用心去烧”。

厨艺进阶、菜品提质之外，给予更多选择，成了更多学校食堂的改变方式。

浙江中小学大厨正参加厨艺比赛（受访者供图）

丽水2021年已实现全市251所义务教育公办学校、共19万余名师生“同菜同质同价”。丽水市教育局食堂管理负责人说，如今，全市采用“6选3”的模式，学校每天推出6样菜，师生可以自主选其中3样菜为一个套餐。此外，还设置了“加菜”窗口，供有需求的师生选择。

宁波则是“卷”起了自助餐。2023年9月1日起，宁波全市取消了各大中小学的教工食堂，在实现“同样的饭菜、同样的质量、同样的价格”的同时，将好吃不贵的自助餐覆盖率提至80%。

杭州长江实验小学更是把部分点菜权，交给校级“行为规范示范班”，让老师、学生共同参与主菜、配菜、甜点、水果的搭配。“长江的特制菜单上，已有500余道菜，里面都有大家喜欢的菜品。”学校党支部书记、校长吴聪慧说，让孩子为自己吃什么做选择，他们会有被重视的感觉，幸福感也会提升，“吃起饭来不就更香了？”

从学生反馈看，该学校最受欢迎的菜品是鲍鱼蒸蛋、黑椒牛骨，最近提供的水果是新鲜上市的蓝莓、草莓、车厘子……但如此经营，食堂会不会亏本？

学校食堂供给的水果（受访者供图）

不会！杭州市的学校食堂大多有数智手段加持。通过校园“清膳e家”平台，杭州市中小学2627个上线食堂，都采用带量食谱，能一键生成食材采购订单，菜价如果异常，系统还会预警。每个学校每样菜品采购多少、每笔钱花在哪……全部清清楚楚，再加上全方位的监控系统，全程监督食堂后勤人员的规范操作。

杭州市教育局相关负责人表示，试运行以来，该平台数智预警成效比较明显，各学校食堂的工作效率、管理水平均得到了明显改进。

如何同标准共同用餐

其实，在立法前，浙江便有不少学校烧的是“一锅菜”，有的直接取消教师食堂，实行“师生同餐”。

杭州市东城外国语实验学校，师生同坐一桌，学校负责人也跟着一起吃（受访者供图）

杭州市东城外国语实验学校自2022年建校以来，一直实行“师生同餐”制，学校就没设置过教师餐厅、没给老师另起过炉灶。

最近，记者走进校园里那个亮堂的千人大食堂。只见身着蓝绿色校服的学生们，以班为单位，挨着老师，热热闹闹围坐在长桌旁，咬一口油亮的冬笋烧肉、嘬一口热乎的牛骨萝卜枸杞汤，边吃边聊，小脸都是红扑扑的。

“陈老师！”在食堂转角，一个低年级男孩更是熟稔地喊住陈瑞源，大声“状告”班里分到的几块破皮披萨饼“不好看”，举着餐盘要“找后厨爷爷换”，一经许可，便风风火火跑没了影。

“吃到可口的大家一起赞；吃到不满意的，孩子向我们现场反馈，两年来已经成了习惯。”坐在学生中一起就餐的一位老师对记者说。

杭州市东城外国语实验学校自2022年建校以来，一直实行“师生同餐”制（受访者供图）

如此学生、学校负责人、班级老师一起吃饭的情景，将在《条例》正式实施后，出现在浙江更多的中小学食堂。

其实，早在2019年，教育部、国家市场监督管理总局等部门便印发《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。

“同餐一直是把好校园食品安全关的重要方式之一，浙江一直在推进。”浙江教育界人士表示，“这次‘师生同餐’写进《条例》，算是再一次强调了校园‘舌尖上的安全’。”

浙江省人大法制（工作）委员会社会行政法规处处长路国连告诉记者，这次浙江通过立法回应社会关切，总结实践经验，在《条例》中规定，实行集中用餐的学校，每餐应当有学校相关负责人和班级负责老师与学生同标准共同用餐。目的是让学校负责人和老师，通过陪餐，更加直接直观了解学校食品安全和营养状况、及时发现和消除风险隐患，“也是倒逼学校切实履行主体责任的刚性规定”。

“《条例》在规定陪餐制度时，还进行了反复论证，综合考虑了各方因素。”路国连强调，《条例》没有强制要求学校所有教职工与学生同标准共同用餐，只是要求学校相关负责人和班级负责老师陪餐，“2025年1月1日正式实行后，学校应当根据《条例》的规定，结合本校实际，可以安排学校负责人和班级老师以轮流陪餐等方式，确保法规条款落到实处。”

“当然，《条例》鼓励和支持实行集中用餐的学校，所有教职员工与学生同标准共同用餐。”他补充道。