健康通｜先吃菜還是先吃肉？吃飯順序錯了恐發胖

美食 2024年11月27日 00:21 404 梁英儒

香港新聞網11月14日電如果你正努力減重卻成果不彰，或許是時候檢視你的吃飯順序了！傳統的華人飲食習慣通常是先吃飯，再配菜，最後喝湯和吃水果。然而，營養學專家指出，這樣的進食方式可能會導致體重增加。那么，正確的吃法到底是什麼呢？（香港新聞網製圖）研究顯示，若在一餐中從蔬菜和蛋白質開始，然後再吃碳水化合物，可以有效避免血糖迅速上升，並使胰島素分泌保持穩定。因為白米、白麵等主食屬於精緻澱粉，容易被身體吸收，若空腹食用，會導致血糖快速上升。若多餘的血糖未被消耗，則會轉化為脂肪，最終在腹部囤積，導致小腹增大。若在一餐中從蔬菜和蛋白質開始，然後再吃碳水化合物，可以有效避免血糖迅速上升。（Unsplash圖片）而水果應放在餐後食用，因為其含有較高的糖分，大部分是葡萄糖和果糖，這些單醣類糖分簡單易吸收，若空腹或飯前食用，容易使血糖迅速上升，對血糖控制和減重不利。2014年在《臨床生化與營養學期刊》上發表的一項為期兩年半的研究顯示，讓第2型糖尿病患者先吃蔬菜再吃碳水化合物，其餐後血糖較低，胰島素分泌也更平穩。該研究同樣在健康人群中進行，結果顯示，先吃蔬菜的受試者血糖波動較小，胰島素分泌更加穩定。對糖尿病患者而言，正確的進食順序尤為重要。血糖的劇烈波動可能損害細胞和組織的功能，若空腹及餐後血糖的變化幅度超過60mg/dL，將增加血管壓力。此外，若患者同時存在肥胖、高血脂或高血壓的問題，則會加速血管硬化，加大心臟病和中風等併發症的風險。那麼，菜和肉應該先吃哪一種呢？其實，無論是先吃菜還是肉，對血糖的影響都不大，因為這兩類食物都不容易使血糖上升。你甚至可以選擇一口菜、一口肉交替進食。不過，對於腸胃功能較弱、容易脹氣或胃痛的人，建議先吃肉或蛋白質食物。因為這類食物接觸到胃壁後，會促使胃分泌消化液，有助於消化，從而減少脹氣或消化不良的問題。改變進食的順序，從而選擇先吃蔬菜或蛋白質，再吃碳水化合物，並將水果放在最後，或許能幫助你更有效地控制血糖並達成減重目標。（完）